Herkullinen ja raikas couscous-salaatti

Rakkaan siskoni ehdotuksesta lisäsin sivulle myös salaattireseptejä. Tässä on yksi omista suosikeistani. Tämä raikas couscoussalaatti sopii grilliruokien kaveriksi, lounassalaatiksi ja juhlien noutopöytään. Salaatissa maistuvat fetajuusto, aurinkokuivattu tomaatti ja oliivi. Elintarvikealan ammattilaisena ja kotikokkina arvostan resepteissä helppoutta, makujen tasapainoa sekä puhtaita raaka-aineita, jotka tekevät hyvää niin keholle kuin mielellekin.

Resepti: Yhteishyvä, Couscoussalaatti

Tarvitset 

3 dlvettä

1/2 kpl kasvisliemikuutio

3 dl couscousia

8 kplaurinkokuivattua tomaattia

250 g(1 rs) miniluumutomaatteja

1/3 kpl kurkkua

1 kpl paprika

1 dl oliiveja

150 g fetajuustoa (vähäsuolaista)

Kastike

1/2 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

2 kpl limeä (½ dl mehua)

1/2 tlmustapippuria rouhittua

1/2 kpl(ruukkua) korianteria

 

 

Näin valmistat sen 

Kiehauta vesi ja liemikuutio. Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää couscous. Anna kypsyä paketin ohjeen mukainen aika. Sekoita jyvät irtonaisiksi. Anna jäähtyä hetki.

Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Huuhtele miniluumutomaatit, kurkku ja paprika. Puolita miniluumutomaatit, kuutioi kurkku ja suikaloi paprika. Sekoita kasvikset ja oliivit couscousin joukkoon.

Sekoita kastike yhdistämällä öljy, limenmehu, ja pippuri. Sekoita kastike salaattiin.

Paloittele fetajuusto pinnalle.