Herkullinen pestopastasalaatti

Tämä raikas ja täyteläinen pestopastasalaatti on jokaisen peston ystävän unelma. Se valmistuu käden käänteessä ja sopii loistavasti niin arjen lounaaksi, evääksi kuin juhlapöydän lisukkeeksi.

Yhdistä lempipastasi laadukkaaseen vihreään pestoon, makeisiin kirsikkatomaatteihin, rapeaan rucolaan ja pehmeään mozzarellaan. Voit viimeistellä annoksen paahdetuilla pinjansiemenillä tuomaan ihanaa suutuntumaa ja syvempää makua.

  • 1 ps (200 g)
  • 2 ps (à 200/125 g) mozzarellaa 
  • 1 prk (190 g) pestokastiketta 
  • 1 rs (250 g) miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja 
  • 1 prk (50/35 g) kapriksia
  • ¼ dl
  • 3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna 
  • ½ ps (à 65 g) rucolaa
  • ½ ruukku tuoretta basilikaa
  • ½ tlmustapippuria
  • 1 dl parmesaania lastuina

 

Näin valmistat sen 

 

  1. Laita pastavesi kiehumaan. Huuhtele broccoliinit ja pienennä ne. Siirrä broccoliinit siivilään. 
     
  2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun keittoaikaa on jäljellä 4 minuuttia, nosta siivilä kattilan päälle, peitä kannella ja höyrytä broccoliinit.
     
  3. Valuta ja jäähdytä pasta. Paloittele mozzarellat isoon kulhoon ja lisää puolet pestokastikkeesta.
     
  4. Leikkaa tomaatit puoliksi. Valuta kaprikset.
     
  5. Lisää mozzarellakulhoon jäähtynyt pasta, broccoliinit, loput pestosta ja oliiviöljy. Sekoita ainekset keskenään.
     
  6. Kääntele mukaan tomaatit, kaprikset, pinjansiemenet, rucola ja nypityt basilikan lehdet. Rouhi salaattiin reilusti mustapippuria.
     
  7. Kumoa salaatti tarjoiluastiaan. Ripottele päälle parmesaanilastut.